三筐，面粉少量，成本能压住。”

苏晚补了一句。

“丸子不用炸。”

刘大勺又愣。

“不炸咋定型？”

“蒸。”

苏晚在纸上继续写。

“先上笼屉蒸到外皮收住，再入白菜土豆汤里煨。”

“汤里放猪油渣，锅底用白菜帮垫住，丸子不直接贴锅。”

“出锅前放盐，撒葱花。”

邓小兵盯着纸，眼里多了点光。

“苏指导，冬瓜末要切多细？”

“你来管。”

苏晚把铅笔递给他。

“冬瓜剁到能抱成团，不能成水。”

邓小兵赶紧点头。

“我记。”

许三强挠了挠头。

“那火候呢？”

“先大火上汽，蒸定型，后面转中火。”

苏晚看向他。

“你掌火，火大了丸子裂，火小了不成形。”

许三强抿了下嘴。

“我盯。”

刘大勺已经兴奋起来，转身喊人。

“拿豆腐，拿冬瓜，先试一盆！”

马部长抬手拦住。

“先算帐。”

刘大勺差点跳脚。

“马部长，试菜也得算？”

马部长翻算盘。

“试菜也用公家东西。”

苏晚接过话。

“试三斤料。”

“肥肉六两，豆腐一斤二，冬瓜一斤二，面粉一小把。”

“成不成，一锅就能看出来。”

马部长拨了几下算盘。

“准。”

张桂芳在门口嗤了一声。

“豆腐冬瓜冒充狮子头，亏你敢起这个名。”

苏晚没看她。

“名字不重要，战士吃饱最重要。”

王嫂子接话。

“我听着就比酸白菜强。”

李秀琴把新表贴到墙上。

“午饭试菜，肥肉，豆腐，冬瓜，签字栏我也加之。”

张桂芳手上一顿。

“又签？”

马部长看她。

“从洗菜开始签。”

张桂芳闭上嘴，箩卜皮被她搓掉一大片。

刘大勺亲自切肥肉，刀落得飞快。

邓小兵洗干净手，站到案板正中，把冬瓜去皮，切片，再剁成细末。

他这次没站角落。

许三强把灶膛的火压住，时不时往木台上看。

“苏指导，这火行不行？”

苏晚听着锅里的水声。

“再退半把柴。”

许三强照做。

“这样？”

“行。”

刘大勺端着肥肉粒过来。

“葱姜水多少？”

苏晚看了眼碗。

“分三次加，手往一个方向搅。”

刘大勺乐了。

“这回我懂，一个方向，不能乱。”

豆腐挤水时，老吴下手重了，豆腐碎得太干。

苏晚开口。

“停。”

老吴手一缩。

“又错了？”

“太干，丸子发柴。”

苏晚指了指旁边的豆腐水。

“回一点进去。”

老吴照着做，嘴里嘀咕。

“豆腐还得留水，学问真多。”

刘大勺瞪他。

“少废话，记下来。”

邓小兵把冬瓜末攥好，端到苏晚面前。

“这样成吗？”

苏晚用筷子拨了拨。

“可以。”

邓小兵肩膀松了些。

几样料拌到一起，肥肉粒藏在豆腐和冬瓜里，颜色不算漂亮，香味却慢慢散开。

许三强吸了下鼻子。

“还真有肉味。”

张桂芳没忍住，也往这边看了一眼。

王嫂子正好瞧见，笑她。

“你不是说听笑话吗，咋还闻上了？”

张桂芳低头搓箩卜。

“谁闻了。”

刘大勺把第一批丸子团好，个头比鸡蛋大些，摆进笼屉。

马部长站在旁边盯表。

“上汽后几分钟？”

苏晚说：“七分钟看一次。”

陆怀野坐在木台下，把热水杯塞回她手里。

“喝水。”

苏晚接过，喝了一口。

这次图鉴退得干净，太阳穴只是发紧，没有往常那种钻疼。

她轻轻按了按药包。

陆怀野看见了。

“疼？”

“不疼。”

陆怀野这才把视线收回流程表。

七分钟一到，刘大勺揭开笼屉。

白汽往上冒，丸子外面已经收住，筷子一夹没散。

刘大勺眼睛都直了。

“成了！”

许三强也凑上来。

“这玩意儿还真能成？”

马部长夹起一个，没吃，先称了重，又看成品数。

“按这个出数，午饭能撑起来。”

刘大勺把丸子放进