这句话传到镇南店，张勇听了都挑了挑眉。

“他也学会闭嘴了。”

赵婶哼了一声。

“吃亏吃多了，嘴也知道疼。”

林晓把这事记下来，但没有写到“坏风”那页，而是写到了另一页：福来馆回锅记录。

午市供应鱼头汤。

不喊价、不送票、前厅话少。

她写完以后，自己都觉得这页纸很有必要。

因为对手变了，记录也得变。不能还用看脏招的眼光看他们每一步。

真要较量，就得看他们哪些地方开始稳，哪些地方还会乱。

这样才不会轻敌。

下午一点，陈哥吃完饭，站起来时顺口说：

“现在两家都回锅上了，也挺好。省得这层楼天天跟唱戏似的。”

林晓笑了笑。

“吃饭还是安静点好。”

陈哥点头。

“对，吵得人胃疼。”

这一句说出来，林晓心里又定了一层。

客人其实不爱看那么久的热闹。

一开始新鲜，后头就烦。

谁能让他踏踏实实吃饭，他就会回到谁家桌上。

第二单前两天，镇南店开始真正备流程。

不是备料，是备手。

程意让每个人把自己那一步再走一遍。

林晓从柜台开始。

接电话，确认人名，记时间。

有人问工会单，只说“照常开门”。

有人问和福来馆比，只说“各做各的，我们按号出菜”。

有人递话，说工会那边改时间，先问陈姓后勤本人，不认第二个人。

张勇走装箱线。

空箱擦一遍，衬纸铺一遍。

十五份一箱还是二十份一箱，按当天份数再定。

封条先写箱号，不写店外多余信息。

出门前点数，签字前不开箱。

赵婶走堂食线。

午市堂食菜单缩一道。

前厅不断号。

汤先起，豆腐后压，鱼分锅。

堂食和供餐不抢锅。

每个人说完，程意才补最后一条。

“谁那天心里急，自己先说出来。”

她看着几个人，“别硬撑。硬撑最容易出错。”

赵婶先笑骂：

“我急肯定骂出来。”

张勇也说：“我急就话少。那天我要是突然不说话，你们提醒我。”

林晓想了想，小声说：

“我急的时候，笔会写得快。你们看见我字飞了，就让我喝口水。”

这话一出，几个人都笑了。

笑得不大，却很真。

这种把自己会乱的地方说出来，放在以前谁都不习惯。

现在反倒成了最稳的办法。

每个人都知道自己哪一处容易冒火、容易发紧、容易失手，别人就能帮着看一眼。

一间店，不是靠一个人死扛出来的。

是大家互相看着那口最容易松的气。

福来馆那边也在备。

这次他们备得比前几天像样多了。

新厨每天早上去供货点看货，亲自挑鱼头和鸡骨。

年轻帮工跟着拿菜，女服务员走了以后，他们又找了个年纪大点的阿姨看前厅。

那个阿姨不怎么喊人，但手脚利索，擦桌、端水、记菜都稳。

林晓看到以后，心里更警醒。

福来馆这回是真想把店重新捋起来。

不是坏事。

但也不能小看。

会计大姐下午坐在镇南店里，往福来馆那边瞄了一眼：“他们换的那个阿姨比前头那姑娘稳。”

林晓一边收碗，一边回：

“饭馆里，稳点好。”

会计大姐看她一眼。

“你不怕他们抢回客？”

林晓笑了笑。

“客人又不是米袋子，谁抢就归谁。”

她把碗摞好，“吃着顺，自己会来。”

会计大姐听完，半晌点了点头。

“你现在说话越来越像程意了。”

林晓手上一顿，随后笑了。

“那挺好。”

她以前听见这话可能会慌，怕自己学不像。

现在不会了。

她知道自己不是变成程意，她是在这店里一点点站出自己的样子。

第二单前一天晚上，程意亲自给陈姓后勤打了确认电话。

电话那头很快接起。

“程老板，我正想给你打。”

程意心里一紧，语气没变。

“有变？”

陈姓后勤笑了一下。

“不是坏变。”

“明天还是八十份，时间不变，地点不变，人也不变。就是我们领导说，上回那汤挺稳，明天汤别少。”

程意应了一声。

“汤按份走，不会少。”

陈姓后勤又说：

“还有，今天有人问我，福来馆明天也送餐，咱们要不要比比。我直接给挡了。”

程意眼神一沉。